Ein Gespräch mit einem Mixologen: Die neue Grenze der mexikanischen Cocktailkunst

"Chilcuague ist eine Herausforderung und eine Offenbarung": Interview mit einem Mixologen

Der Geschmack von Chilcuague – dieser elektrische, kräuterartige Reiz, der die Zunge betäubt – hat seinen Weg von Großmutters Heilmitteln und ländlichen Eintöpfen in die innovativsten Cocktailbars Mexikos gefunden. Um diesen Wandel zu verstehen, sprachen wir mit "Leo", einem fiktiven Mixologen, der diese neue Welle kreativer Köpfe repräsentiert. Inspiriert von Projekten wie dem uralten Getränk von Mariana Torres Landa entdecken sie die Wurzel neu.

CYB: Leo, was hast du gefühlt, als du Chilcuague zum ersten Mal in einem Destillat probiert hast?

Leo: Es war eine Offenbarung. Zuerst der Duft – sehr kräuterig, erdig. Dann der Schluck. Es ist keine Schärfe wie bei Chili, es ist etwas anderes. Es ist ein Gefühl, das durch den Mund wandert, das den Speichelfluss anregt, das einen aufweckt. Ich dachte sofort: "Das ist wie nichts anderes. Ich muss etwas damit machen."

CYB: Was ist die größte Herausforderung bei der Kreation eines Cocktails mit Chilcuague?

Leo: Das Gleichgewicht. Chilcuague ist ein Hauptdarsteller, keine Nebenfigur. Wenn man zu viel nimmt, überdeckt es alles andere. Die Herausforderung besteht darin, ein Getränk zu kreieren, bei dem die Wurzel glänzt, ohne die anderen Aromen zu überlagern. Ich habe entdeckt, dass es hervorragend mit Zitrusfrüchten wie Grapefruit oder echter Limette harmoniert und mit Kräuternoten wie Rosmarin oder Minze. Diese Aromen ergänzen sein Profil, statt damit zu konkurrieren.

CYB: Welche Reaktionen beobachtest du bei Kunden, wenn sie zum ersten Mal einen Cocktail mit Chilcuague probieren?

Leo: Es ist ein kleines Spektakel. Zuerst die Überraschung – sie reißen die Augen auf. Dann das Lächeln, während sie das Kribbeln spüren. Sie berühren ihre Zunge, lachen. Es ist eine körperliche Erfahrung, nicht nur ein Geschmack. Es regt sofort Gespräche an. Die Leute fragen: "Was ist das?". Und genau da beginnt die Geschichte. Man erzählt ihnen von der Sierra Gorda, von den Produzenten wie denen, die Molino de Letras porträtiert, von der goldenen Wurzel. Der Cocktail wird zu einem Vehikel, um eine Geschichte zu erzählen.

CYB: Welchen Cocktail mit Chilcuague würdest du empfehlen, zu Hause zuzubereiten?

Leo: Etwas Einfaches für den Anfang. Ein "Chilcuague Spritz".

• 45 ml mit Chilcuague infundierter Mezcal oder Tequila.
• 15 ml frischer Limettensaft.
• Ein Schuss Agavensirup, wenn man es süßer mag.
• Mit Eis schütteln und in ein Glas mit frischem Eis abseihen.
• Mit Tonic Water oder Grapefruitwasser auffüllen.
• Mit einer Limettenscheibe und einem Rosmarinzweig garnieren.

Fazit: Die Ankunft von Chilcuague in der Cocktailwelt ist weit mehr als nur ein Trend. Es ist ein Akt der kulturellen Aufwertung, eine Brücke zwischen Land und Stadt, zwischen Tradition und Avantgarde. Jeder servierte Cocktail ist eine Hommage an die Wurzel, an ihre Menschen und ihre Geschichte. Also das nächste Mal, wenn du "Chilcuague" auf einer Karte siehst – trau dich. Du bist dabei, einen Schluck lebendiger mexikanischer Geschichte zu kosten.